sábado, 14 de septiembre de 2013

Septiembre: el mes del queso en Paradores

Este mes de septiembre Paradores organiza el mes de queso. Una oportunidad para visitar un Parador y degustar alguna de las variedades de queso que se elaboran en España. He de reconocer que esta actividad la hemos practicando nosotros, cada vez vamos a comer a un Parador siempre nos pedimos una tabla de quesos de la zona.

La acción comenzó el domingo, uno de septiembre y se prolongará durante todo el mes, en el que los clientes de la cadena hotelera podrán disfrutar de actividades y catas que promocionarán el queso.


Paradores nos propone una nueva alternativa para disfrutar de nuestros viajes, a la vez que pone en valor la oferta gastronómica de los destinos donde se encuentran sus establecimientos.

En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional. A lo largo de toda la geografía encontramos quesos de leche de vaca, cabra y oveja, que se aprovecha para elaborar diversos quesos. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras, siendo singularmente conocido el queso manchego. La calidad de los quesos españoles se ve reconocida a través de las 25 denominaciones de origen protegidas y una indicación geográfica protegida (Queso de Valdeón) bajo las que se amparan multitud de creaciones queseras, aunque existen infinidad de propuestas que, sin estar bajo la marca de calidad de una denominación DO son exquisitas y que también queremos dar a conocer. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, y así hasta completar un largo etcétera de variedades, texturas e ingredientes.

Con objeto de dar a conocer la mayor parte de esta riqueza gastronómica, durante el mes de septiembre, Paradores ha diseñado una serie de actividades para acercar la cultura del queso a sus clientes. Cata de quesos en los Paradores de Nerja, Ciudad Rodrigo, Bielsa, Manzanares, Benicarló, Cáceres, Benavente y Alcalá de Henares. Además, si te quedas a cenar ese día en el Parador la cata de quesos es gratuita.

Visitas a las queserías, nueva oferta de "Cheese Bar", menús y jornadas gastronómicas en torno al queso, permitirán a los clientes de Paradores disfrutar de un alimento cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita.

Esta iniciativa promociona una alternativa de viaje diferente y da a conocer la riqueza gastronómica de nuestro país. Se trata de una acción destinada, sobre todo, para los apasionados de la gastronomía o la historia y los espacios únicos de Paradores, desde donde podrá disfrutar de las tapas y aperitivos de queso a tarifas muy populares.

Además algunos de los establecimientos han previsto actividades paralelas como el curso de cata de queso en Cañadas del Teide, exposición de quesos y panes en Almagro, taller de elaboración de queso fresco en Vielha, ruta quesera desde el Parador de Tordesillas o cenas maridaje entre bodegas y queserías en los de Alcalá y Zamora.

Si queréis más información podéis visitar la página de Paradores.

martes, 11 de junio de 2013

Gastronomía y novela policiaca. Brunetti y la cocina del Veneto

Venecia
Hola pecadores, ya estamos de vuelta. 

Comenzamos una nueve serie de artículos que iremos completando a lo largo del año. Esta nueva serie venía rondando mi cabeza desde hace tiempo y al fin me pongo con ello: Gastronomía y novela policíaca.

Sin duda es un placer cuando puedes unir dos de tus aficiones en mismo acto, un claro ejemplo del concepto sinergia.

Iremos descubriendo autores y personajes de novelas policíacas en las que la gastronomía juega un papel más o menos destacado. Aprovecharemos para dar un repaso a la cocina del lugar donde se desarrollan, así como de los platos que degustan o elaboran, los restaurantes que visitan y remataremos con la elaboración de una receta  relacionada con los libros.

Sin duda el "Gran Maestro" de esta "Orden" es Manuel Vázquez Montalbán y su Pepe Carvalho, por eso le dejaremos para el cierre de esta serie.

Comenzamos con un personaje peculiar dentro de la particular fauna de los protagonistas de novelas policíacas: Gido Brunetti.

Brunetti


Donna Leon, una  neojerseita pero residente en Venecia desde hace más de 30 años, es la autora de la serie de novelas policíacas protagonizadas por el Comisario Gido Brunetti.

Como comentábamos antes, Brunetti, es un personaje peculiar dentro de los protagonista de novelas policíacas. Culto, licenciado en derecho y muy familiar. En todas las novelas de la serie (23 en total de las que la última aun no está traducida al castellano) cobra en especial papel su mujer, Paola, que le ayuda en múltiples ocasiones con su perspicacia en la resolución de los casos. También es la cocinera de la casa, ya que Brunetti, aun siendo un tipo afable y culto, tiene un puntito de machista, no pisa la cocina ni para fregar. También están siempre presentes sus dos hijos adolescentes (Raffi y Chiara) y su suegro, el enigmático Conde Oracio, que en múltiples ocasiones le ayuda con su conocimiento de la vida social, económica y política de Venecia.

Las novelas de esta serie no son solo policíacas, en todas las entregas se trata  de fondo algún asunto de la realidad social, política y económica veneciana, y por extensión italiana y europea: inmigración, medio ambiente, memoria histórica, expolio nazi, corrupción, tráfico de personas,....

A Gido Brunetti le gusta comer bien, preferentemente en casa, y como buen italiano casi siempre un plato de pasta primero y lo que se tercie después siempre regada con vino (casi siempre del Sudtirol o del Veneto), preludiado con un prosecco (vino blanco espumoso, el "cava" italiano,  con DOC y producido en el Veneto), un fragolino, un spritz (cóctel de aperitivo originario del Veneto),...y rematada con una grappa, bien sola o en un corretto (la versión italiana de nuestro carajillo), un calvados, un armañac, algún vino de postre, como un dolcetto o un Tokaji búlgaro, o incluso un vodka bien frío.


El Veneto



Aunque lo primero que se nos viene a la cabeza al pensar en el Veneto es Venecia, el Veneto es mucho más que su capital.

Verona (la tierra de Giovanni Rana), Vicenza y Padua son las otras grandes ciudades de la región, que en total suma cerca de los 5 millones de habitantes en sus 18.400 km2 de extensión (una superficie y población similar a la Comunidad Valenciana).
Dolomitas
Lago Garda

Esta región, situado en el noroeste de Italia, tiene grandes contrastes geográficos: desde los grandes macizos de los Dolomitas a la llanura del Po, desde Lago Garda a la costa adriática.


Este contraste también se refleja en su gastronomía,  una verdadera gastronomía de mar y montaña.


Puesto de frutas y verduras en Venecia

Entre los productos venetos con una categoría de calidad diferenciada (Denominación de origen o indicación geográfica protegida) podemos citar:
Mención aparte merecen los vinos de esta región, hasta 25 denominaciones de origen controlada (DOC), y 13 más con denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) (en toda España hay 70)



Gastronomía en la serie Brunetti


A lo largo de las novelas podemos encontrar una gran diversidad de platos puramente venecianos, por también del resto del Veneto. Como ejemplo os ofrecemos una relación de platos que aparecen en varios de los títulos, así como la referencia de algún restaurante real en que sitúa algún pasaje de las novelas.


La otra cara de la verdad:


Ruote de Barilla
  • Ruote con melanzane e ricotta (Ruedas con berenjena y ricotta)
  • Coda di rospo con scampi e pomodoro (Rape con cigalas y tomate) con una botella de vino Graminé y grappa Gaja di Barolo
  • Risotto ai funghi




La chica de sus sueños:

  • Junto a Vianello comen en el Restaurante Cantonine Storico (cerca del Puente de la Academia) langostinos con verduras y coriandro con una botella de Gottardi pinot noir (un vino del cercano Sudtirol)
  • Risotto con espinacas
  • Cerdo con setas  y zanahorias con jengibre
  • Fusilli con aceitunas negras y mozarella
  • Calamari ripieni (Calamares rellenos)

Nobleza obliga

Latti di seppia en un mercado veneciano


  • Rombo (rodaballo) a la parrilla
  • Coda di rospo al vino blanco con zucchini (calabacín) y romero
  • Spaghetti alle vongole (almejas)
  • Latte di seppia (Huevas de sepia)
  • Sarde in saor (sardinas marinadas)

Muerte en un país extraño


Fegato alla veneziana


Piedras ensangrentadas

  • Risotto con radicchio, y tabla de quesos (incluido taleggio)
  • Cerdo con aceitunas y salsa de tomate
  • Pasticcio de polenta, ragú y parmesano
  • Radicchio asado ahogado (sic) en queso stracchino

Pruebas falsas

Barra de la Enoteca Boldrin
  • Orecchiette con mozzarella di bufala y pomodorini
  • Branzino al sale (Lubina a la sal)
  • Almuerzo a base de tramezzini de prosciutto y zucchini en la Enoteca Boldrin 
  • Pasta con olio e peperoncino
  • Pasta con salsa de tomate y berenjena asada
  • Estofado de cordero con polenta

Mientras dormían

Puntarelle



El peor remedio




Vestido para la muerte



Pasta Martelli
  • Penne rigate con tomate, pancetta y peperoncino (la pasta favorita de Brunetti)
  • Insalata di calamari, acompañada de un Soave, el vino blanco por excelencia del Veneto
  • Spaghetti Martelli (la marca preferida de Brunetti, una pasta artesana toscana) con una salsa de atún fresco, tomates y pimientos
  • Insalata caprese
  • Prosciutto (comprado en Casa del Parmigiano, cerca del Puente de Rialto) con higos

Amigos en las altas esferas


  • Risi i bisi (Risotto con guisantes)
  • Pappardelle con salchichas y salsa de pimientos
  • Moeche fritte
    Moleches (cangrejos con caparazón blando, típicos de la isla de Burano, una de las islas más desconocidas y menos visitadas pero, para mi, una de las hermosas y auténticas de la laguna)
  • Risotto con flores de calabacín
  • Pierna de cordero con patatas, zanahorias y zucchini trifolati (calabacín salteado) y salsa de romero
  • Peras al vino blanco



Malas Artes



  • Risotto di zuca (calabaza) con jengibre
  • Pechuga de pollo en salsa de vino blanco
  • Queso Montasio
    Queso Montasio
  • Lubina asada con alcachofitas tiernas, tomillo y limón
  • Ensalada de rúcula y rábanos
  • Pasta con salsa de tomate, alcaparras y aceitunas negras
  • Tagliatelle con ricotta ahumada y berenjena
  • Crêpes de espinacas y ricotta
  • Conejo estofado con aceitunas y nueces
  • Patatas y calabacines asados con láminas de almendras
  • Mejillones con tomates y tomillo

Muerte en La Fenice

Soave


  • Pollo con salvia y ajo y alcachofas, con un Soave
  • Antipasti di mare
  • Branzino a la parrilla
  • Arroz con gambas



Justicia Uniforme

Ristorante Terrazza Somariva

Testamento mortal


Líbranos del bien



Gnocchi

  • Risotto con puerros
  • Orata al limón (Dorada)
  • Atún con salsa de alcaparras, aceitunas negras y tomate
  • Gnocchi caseros





Muerte y juicio

Veneno de cristal

  • Cordero con vinagre balsámico y judías verdes
  • Espaguetis con vongole (almejas)
  • Fondos de alcachofas fritos
  • Chuleta de cerdo con polenta

El huevo de oro

Calamaretti con piselli
  • Calamaretti con piselli (Chipirones con guisantes)
  • Rissoto con gambas












La receta: Sarde in saor (sardinas marinadas)


Sarde in saor (Sardinas marinadas)


Las sarde in saor es uno de los platos más típicos del Veneto. Es una suerte de escabeche, usado en tiempo pretéritos para la conservación del pescado pero que hoy en día se convierte en un manjar.


Ingredientes:


  • 1/2 kg de sardinas
  • 1/2 kg de cebolla
  • 150 g de piñones
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre 
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
Elaboración:

Se limpian las sardinas, se enharinan, se fríen en abundante aceite de oliva y se reservan en una fuente.

se pocha la cebolla y cuando está en su punto añadimos los piñones, al pimienta negra, el vinagre y el vino. Se reduce esta salsa y se vierte en la fuente donde hemos reservado las sardina.

Y... a mangiare.

domingo, 9 de septiembre de 2012

Garbanzos marineros segovianos. Tributo a Falsarius Chef


Falsarius Chef
Aunque la mayoría de los cibergastrónomos lo conocereis voy a dedicar esta entrada (por cierto despues de unos meses sin escribir) a uno de los personajes más singulares de este mundillo, bueno más bien del mundo de los cocineros mediáticos: Falsarius Chef


La declaración de intenciones de su web define perfectamente al personaje "Para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira. Y no sólo se puede comer bien sino que, además, se puede quedar como un príncipe ante las visitas, recurriendo a algo tan sencillo como la impostura. Engañar, eso es lo que aquí pretendemos. Engañar a la vista, al olfato, al gusto y hasta al bolsillo. Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el cuidado de nuestro ego". Y destaco lo de personaje porque estamos hablando de Falsarius no del cocinero/escritor/guionista de humor/.... que está detrás

No recuerdo bien, pero creo que la primera vez que oí a Falsarius Chef fue escuchando "A vivir que son dos días", en la SER, de camino al pueblo de unos amigos (Vanessa y Edu). Ese día proponía un pollo a la coca cola con sopa de cebolla y Arzak, que estaba de invitado ese día, elogió el plato.

Falsarius nos propone siempre recetas muy sencillas y elaboradas con conservas o preparados pero dándoles un toquecillo especial que alegran, a la par que mejoran, el plato y deleitan a los visitas.

Algo muy práctico cuando estás de vacaciones y no tienes, o no quieres, dedicar mucho tiempo a cocinar. Prefieres echar unas cerves, ir a la piscina, montar en bici, o cavar el huerto.

Y más aun cuando estás en un pequeño pueblo de Segovia y el acceso a todos los productos no lo tienes garantizado, sobre todo los pescados y mariscos frescos, pero quieres mantener una dieta algo equilibrada.

Con esos mimbres preparamos este cesto:

Garbanzos marineros "segovianos"

Garbanzos marineros "segovianos"





















Ingredientes




  • 1 bote de 400 g. de garbanzos cocidos
  • 125 g de gulas/anguriñas....
  • Bandeja de langostino fresco al ajillo Caladero (se puede encontrar en Mercadona)
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Unas cucharadas de tomate triturado

Elaboración


Cortamos la cebolleta en brunoise y fileteamos el ajo. Los pochamos en una sartén grande (nos tienen que entrar los 400 g. de garbanzos)

Mientras abrimos el bote de garbanzos, los escurrimos, los lavamos y los reservamos.

Cuando este la cebolleta le añadimos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos a fuego lento. Agregamos las gulas, rehogamos un par de minutos e incorporamos los garbanzos.

Ponemos la bandeja de langostinos en el microondas pero lo ponemos un par de minutos menos de los que indique, así, cuando pase este tiempo y los incorporemos a los garbanzos no se quedarán demasiado cocidos.

Le pegamos un par de vueltas a todo junto y a servir.