lunes, 28 de febrero de 2011

Productos de temporada: Marzo

Mercado del Campo del Fiori (Roma)
Aunque hoy en día podemos encontrar en cualquier tienda y durante todo el año disponibles casi todas las frutas y verduras, el consumo de productos de temporada nos proporciona ventajas nutritivas y ambientales.

Los productos de temporada están en su plenitud nutricional, adecuándose a nuestras necesidades. Así, en invierno, necesitamos más vitamina C para reforzar nuestro sistema inmunitario, y ahí tenemos las naranjas, los pomelos, las mandarinas, los pimientos o los kiwis. Por otro lado, en verano, necesitamos alimentos más ricos en agua, como la sandía, la ciruela, el melón o el pepino, y más ricos en betacarotenos para proteger nuestra piel, como la calabaza, el mango o el melón.

La mayoría de las frutas que consumimos fuera de temporada proceden de otras latitudes, la mayor parte del hemisferio sur, lo que implica incremento de emisiones de CO2 para su transporte.

Pero en el Tercer Pecado no somos dogmáticos. Lo óptimo no debe estropear lo bueno, si nos apetece y está en el mercado, adelante.


No obstante, para ayudarte en esta pequeña tarea a la hora de hacer la compra vamos a publicar a comienzo de cada mes el listado de productos de temporada. Para realizar el listado consultamos varias fuentes debido a la gran dispersión de datos que podemos encontrar. 

Marzo:

Estamos en un mes de transición entre el invierno y primavera. Hay que aprovechar alcachofas, coles de Bruselas, endivias, guisantes, habas y lombarda, en cuanto a verduras, y en las frutas chirimoyas, kiwis y mandarinas; ya que dejaran de tener su época en el mes próximo. En frutas entramos ya en la estación de fresas y fresones de temporada. También tenemos que darle la bienvenida a los tomates.

En cuanto a pescados y mariscos, en marzo acaba la temporada de besugo y lubina, pero comienza el atún, bacaladilla, gallo, lenguado, raya  y rodaballo.


VerdurasFrutasPescados y mariscos
Acelgas Aguacates Atún
Alcachofas ChirimoyaBacaladilla
Apio Fresas Bacalao
BrócoliFresones Besugo
Coles de Bruselas Limones Caballa
Coliflor Kiwis Gallo
Endivias Naranjas Lamprea
Espárragos trigueros Nueces Lenguado
EspinacasPlátanos Lubina
Guisantes PomelosRaya
Habas Salmón
Lechugas Trucha
Lombarda Berberecho
Nabos Mejillón
Puerros Ostra
Repollo Percebe
Tomates Vieiras
Zanahorias

sábado, 26 de febrero de 2011

Roma (2): Sopa de farro (Zuppa di farro)

Antica Trattoria da Pietro al Pantheon

¿Pero que es el farro?
El farro es un cereal de la familia del trigo, concretamente se trata del Triticum turgidum dicoccum. Según varios autores se trata del segundo trigo que se cultivó. Se convirtió en la forma cultivada más importante en Oriente Próximo, el norte de África y Europa hasta el principio de la época romana, cuando fue superado por los trigos duros y de pan. 



Sopa de farro al modo de la Umbría

Ingredientes


  • 200 gramos de farro 
  • 1 hueso de jamón 
  • Jamón 
  • 1 cebolla 
  • 1 tallo de apio 
  • 1 zanahoria 
  • 2 tomates maduros 
  • Queso de oveja rallado 
  • Sal 
Preparación

Poner en remojo durante toda una noche, en agua tibia, el hueso de jamón. Por la mañana enjuagarlo, partirlo, y ponerlo en una olla, cubrir con agua fría y dejar hervir durante 15 minutos, desechar el agua y cubrir con agua limpia (sic), agregar las verduras, tomates picados y el jamón y cocer durante aproximadamente 3 horas. En este punto, filtrar el caldo a otro recipiente, poner de nuevo al fuego y cuando se levante el hervor, verter poco a poco el farro, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante la cocción (20 minutos). Servir con el queso rallado. 


Sopa de farro
Ingredientes:

  • 200 gramos de farro 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 1 tallo de apio 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cucharadita de tomillo 
  • 4 tomates maduros 
  • 1 patata 
  • 1 litro de caldo de verduras 
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado 
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta 
Preparación:

Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el tomillo y sofreír con un poco de aceite. Cuando el sofrito este listo agregar el tomate pelado y triturado y cocer durante 10 minutos. Agregar la patata en dados, el caldo, el farro y salpimentar al gusto. Llevar a ebullición y dejarlo a fuego suave entorno a 45 minutos. Servir con el parmesano espolvoreado y con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen.

Según el Historiador de la cocina Carlos Azcoytia, los pastores del Palatino tenían como plato principal diario la sopa de farro y garbanzos que acompañaban con productos de temporada (verduras, legumbres, frutas y queso) 

En ciertas parte de Europa se mantuvieron parcelas de cultivo de este trigo, que ahora se conoce bajo su denominación italiana, farro. 

Según el Diccionario de plantas agrícolas del Ministerio de Agricultura el nombre común en castellano del Triticum turgidum dicoccum es escaña o escanda, en catalán espelta bassona, en euskera gaintzuri, y en inglés emmer

Farrotto
Además de para sopas el farro también se usa para un plato parecido al risotto, llamado farrotto


Buscando en la web de la Academia Italiana de la cocina (ya podrían tomar ejemplo la Real Academia Española de la Gastronomía de esta web), hemos encontrado un par de recetas de sopa de farro que paso a detallaros, así como una receta de un libro que compre ese viaje y del que os hablaré en una próxima entrada.


Sopa de farro al modo de la Toscana


Ingredientes
  • 1 vaso de aceite de oliva extra virgen 
  • 500 gramos de alubias rojas 
  • 2 zanahorias 
  • 1 patata 
  • ½ repollo 
  • 2 tallos de apio 
  • 2 cebollas 
  • 500 gramos tomates pelados y sin semillas 
  • 200 gramos de jamón 
  • 12 puñados de farro 
  • sal y pimienta 


Preparación

Cocer las alubias en una olla con el jamón picado en tres litros de agua, en una sarten aparte pochar la cebolla picada. A continuación, agregue los tomates y todas las verduras cortadas en trozos pequeños, el caldo de las alubias, las alubias y el jamón y dejar cocer 20 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el farro para continuar la cocción durante 40 minutos a fuego lento. 

En esta segunda entrega de nuestro viaje gastronómico-cultural a Roma os voy a hablar de una sopa curiosísima: la sopa de farro (Zuppa di farro), que tuve la oportunidad de probar en el restaurante Antica Trattoria da Pietro al Pantheon. Un pequeño restaurante de no más de 6 mesas en la Via dei Pastini 125, una calle peatonal que nos conduce desde la Piazza di Pietra (donde podemos observar el Templo de Adriano) a Piazza Della Rottonda y el Pantheon. Pese a su cercanía a unos de los iconos por excelencia del turismo romano, el Pantheon, los únicos alóctonos éramos nosotros, el resto eran romanos. Quedaba patente ya que se saludaban con cordialidad y por sus nombres con los camareros. Tiene una carta muy adecuada con suficiente variedad de platos y a un precio muy razonable (20€ de media por persona).


Sopa de farro (Zuppa di farro)
En mi afán de degustar la variedad de la cocina italiana encontré este plato que me llamo poderosamente la atención. Principalmente porque no sabía lo que era y para los “catacaldos” (que diría nuestra amiga María) es tan algo tan irresistible como los cantos de sirena. Preguntando entre italiano-español e inglés a la camarera logré deducir que se trataba de una suerte de cereal. Y la prueba resulto exitosa, una sopa ancestral y sabrosa. 

jueves, 24 de febrero de 2011

Bolsas para cocinar al vapor en microondas

Las bosas para cocinar al vapor en microondas las descubrimos hace relativamente poco tiempo. Fue un descubrimiento casual en el Supermercado Hiber cuando estaba buscando papel de horno.

Concretamente las que usamos son las "Bolsas Cocina Vapor Microondas" de Albal.

Gracias a ellas podemos combinar las ventajas de la cocina al vapor con las ventajas del microondas.

Aunque el vapor es menos denso que el agua líquida y establece menos contactos con los alimentos, compensa esta pérdida de eficiencia con una ganancia de energía. Se necesita una gran cantidad de energía para transformar el agua líuida en gas; a la inversa, el agua gaseosa (el vapor) libera esa misma cantidad de energía cuando se condensa sobre un objeto más frío. Así pues, las moléculas de vapor no solo transmiten a la comida la energía de evaporación sino que también transmiten su energía de evaporación. Esto significa que la cocción al vapor es especialemente rápida para llevas la superficie del alimento al punto de ebullición, y mantenerla eficamentre en ese punto. Al no someter a los alimentos a una cocción en un líquido conseguimos mantener las vitaminas hidrosolubles y los minerales.

Por otro lado la tenemos la principal ventaja de cocinar con microondas: la rapidez. Las microondas pueden penetrar en los alimentos hasta una profundidad de 2,5 cm mientras que la energía infrarroja se absorbe casi toda en la superficie. Como la radiación térmica solo puede llegar al centro de los alimentos mediante el lento proceso de conducción, la utilización del microondas es mucho eficiente en el uso de la energía, a lo que hay que unir que el microondas solo calienta los alimentos, no el aire.

El uso de la bolsas para cocinar al vapor minimiza uno de los principales inconvenientes de cocinar con microondas, la pérdida de fluidos.


¿Como las podemos usar?


En cada bolsa podemos observar una tabla de tiempos en función de la naturaleza del producto y del peso, pero sin duda la experiencia nos dará cual es tiempo justo a utilizar, en función de nuestro gustos. Es muy importante que usemos porciones lo más regulares posibles, de tamaños parecidos y que queden dispuestas en una sola capa.



Las podemos usar para preparar guarniciones de verduras de forma rápida, por ejemplo, una que suelo hacer con frecuencia para acompañar pescados, es el brécol o brócoli (una guarnición muy típica en la cocina portuguesa). Unos 180 gramos los hacemos en escasos 3 minutos, quedando al dente. 

También lo he usado para hacer salmón con soja o mostaza y verduras en juliana (puerro, zanahoria, cebolla,....), o esta misma semana un pollo con soja, que os detallo:

Pollo con salsa de soja:

Ingredientes:

  • 350 gramos de contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
  • Salsa de soja Heinz (a voluntad)
Se introducen los contramuslos enteros en la bolsa enteros y se añade un poco de salsa de soja Heinz (podéis utilizar cualquier otra pero la Heinz le da a este plato un puntito dulce que combina perfectamente con el pollo, además es un poco más densa). Se cierra la bolsa y la introducimos en el microondas. En 5:15 minutos, con el microondas en máxima potencia, tendremos listo el plato.





Una comida perfecta para llevar en un tupper o incluso para hacerla directamente en el trabajo.




domingo, 20 de febrero de 2011

Jornadas de Puchero. La Tenada del Chispano: Todo un éxito

Este fin de semana hemos acudido a las Jornadas del Puchero del Nordeste de Segovia. Nos decidimos por La Tenada del Chispano, tanto por la propuesta del menú como el encanto de Ayllón.
La Tenada del Chispano


La Tenada del Chispano es un restaurante muy agradable situado en el interior del recinto amullarado de Ayllón. Por estas tierras una tenada es una construcción para guardar el ganado. El restaurante se situa en una tenada reformada con mucho gusto, de ahí su nombre y su logo.


Una aclaración previa: los dos platos que aparecen el menús no están disponibles simultáneamente. El primero ha estado desde el 7 de enero y se mantendrá hasta el 20 de febrero, el segundo estará del 22 de febrero al 3 de abril.

Al ir a pedir nos hicieron una propuesta de mejora del menú de las jornadas que aceptamos sin dudar: cuatro entrantes distintos y de puchero el propuesto en el menú (pochas con codorniz) y el plato de cuchara del día, judiones con oreja y chorizo.


Ensalada de espinacas
Los entrantes consistieron en unas croquetas de morcilla con una crema de zanahoria y curry, unos piquillos rellenos de gambas y setas (quizá el entrante más flojo, y eso que la Tenada del Chispano es un restaurante micológico), una ensalada de espinacas con crujiente de bacon, pasas, nueces y queso azul (la propuesta original del menú) y alcachofas con gulas en tempura (el entrante que más nos gusto).




Judiones con oreja y chorizo
Luego pasamos al objeto de las jornadas: el puchero. Pochas con codornices y judiones con oreja y chorizo.


Dos platos de legumbre muy distintos pero igual de buenos. 


Pochas con codorniz



 Finalmente rematamos con los postres, a elegir de la amplia carta del restaurante. Nos decantamos por un Flan de queso de cabra (no puedo evitarlo), Tarta de manzana asada, Brownie con helado y Tarta de queso.


Flan de queso de cabra


 Todo regado con un "Pérez Veros" un vino de D.O. Ribero del Duero de Aldehorno (Segovia), de la bodega Aldekoa y de regalo (cortesía de la casa) un "Viña Mazay", un vino de la tierra con tempranillo, pinot noir y algo de syrah.

Y todo esto por 25€ por persona (pan, agua y cafés incluidos). 

Os seguiremos contando.




viernes, 18 de febrero de 2011

Termómetro para carne

Termómetro Fantast (Ikea)
A la hora de preparar cualquier carne asada nos encontramos con un dilema: ¿cuanto tiempo debo tener la carne en horno?.

Aunque acudas a recetas el peso de la pieza indicada pocas veces es el mismo que la nuestra. Afortunadamente (como diría un teletienda) tenemos la solución: un termómetro para carne.

Hasta hace un par de meses teníamos uno pero no se podía dejar metido en el horno, ya que contenía parte no resistentes al calor. Así que cada vez que querías comprobar la temperatura tenías que abrir el horno e introducirlo, con la consecuente bajada de temperatura. Pero en una reciente visita a Ikea descubrimos la solución: el termómetro Fantast (7,99€). Es un termómetro con un cable que permite dejar la sonda en la pieza y conectarlo al termómetro en el exterior, y que podemos fijar a la consola del horno mediante un imán.

Así, cuando la pieza alcance el exterior la temperatura deseada saltará la alarma.

¿Y cual debe ser esa temperatura? Yo utilizo las siguientes:

Para el vacuno y el cordero, la temperatura interna de la carne poco hecha debe ser de 60ºC; para la carne al punto 70ºC, y para la muy hecha de 80ºC. En el caso del cerdo la carne al punto debe estar a 75-80ºC, y la muy hecha a 80-85ºC.

Importante: La sonda del termómetro debemos introducirla en la parte más carnosa y alejada del hueso de la pieza de carne, en caso contrario obtendremos lecturas falsas (más altas al tener el hueso mayor conductividad térmica).


Solo hemos encontrado una pega: No tiene interruptor, así que cuando dejemos de usarlo habrá que poner un papelillo en el contacto de la pila o quitarla.

Y como colofón, queremos dedicar esta entrada a dos parejas amigas (Joserra y Pili, y Chemi y Clara): ya sabéis, para hacer el roastbeef o el chuletón usar este termómetro que es muy apañado.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Madrid Restaurant Week (4ª edición)



Después del éxito cosechado en las tres primeras ediciones, del 25 de febrero al 6 de marzo de 2011 tendrá lugar la cuarta edición de "Madrid Restaurant Week"

Siguiendo los pasos de New York, Río de Janeiro, Londres o Lisboa, Madrid vuelve a celebrar a finales de febrero su semana Restaurant Week. Una iniciativa mediante la cual algunos de los mejores restauradores del mundo han ofrecido en los distintos países y durante unos días un menú especial a un precio fijo y asequible para todos aquellos ciudadanos que no siempre tienen oportunidad de comer y cenar en establecimientos de tan alto nivel.

De nuevo de la mano del sello de calidad "Sabor del Año", apoyados por el Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid podrás disfrutar de los mejores platos de consagrados chefs por 25 €, y colaborar además con una causa solidaria ya que 1€ de cada menú irá destinado a la Fundación Española del Corazón, a la Fundación ONCE del Perro Guía y al Banco de Alimentos.
 (24 € + IVA + 1 € solidario).

En esta cuarta edición se contará con la participación de nuevos restaurantes que se suman a los ya asiduos como Europa Decó, Casa María, Balzac, Arce, Dassa Bassa, Lágrimas Negras, El Cenador de Salvador, Alboroque, La Broche....... Se podrán visitar más de 55 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña. 


Nosotros hemos participado en dos ocasiones y hemos tenido suerte dispar. La primera vez (la segunda edición) fuimos a Casa María y fue todo un placer. Sin embargo en la tercera edición fuimos a El Chaflán y nos defraudó un poco. Pero sin duda el Madrid Restaurant Week es una buena oportunidad de disfrutar de los mejores restaurantes de Madrid a un muy buen precio.

Podéis ver los menús que nos ofrecen todos los restaurantes en este link. Creo que este año iremos a Dassa Bassa o Gala, ya os contaremos.


No os olvidéis de reservar con antelación.


Una curiosidad: Se nota que estamos en plena temporada del Skrey, el pata negra de los bacalaos. Al menos en tres restaurantes lo ofrecen. 

martes, 15 de febrero de 2011

Menús de las II Jornadas del Puchero del Nordeste de Segovia


Queremos agradecer a Mónica Otero, del Molino de la Ferrería, su colaboración por habernos facilitado los menús de todos los restaurantes participantes en las Jornadas.
Molino de la Ferrería

Villacorta, Riaza.
Tfno. 921125572/639216757

  • Picoteo del Molino.
  • Lentejas con sepia y carabineros.
  • Arroz negro Venere con confit de pato y verduritas

Grado del Pico, Ayllón.
Tfno. 921125119/658691376

·         Calamares en su tinta y revuelto de la Sierra.
·         Berenjenas doradas y patatas con corzo

El Molino Grande del Duratón
Calvario, 4
San Miguel de Bernuy.
Tfno. 921529187/606238122

·         Entrantes del Molino
·         Judiotes de la Granja

El Rincón de las Hoces
Pajera, 11, Burgomillodo.
Tfno. 921121908/921529215

·         Judiones con oreja y pie de cerdo.
·         Bacalao confitado a la Vizcaína.
·         Callos con garbanzos.
·         Sepia rellena de marisco.

El Señorío de la Serrezuela
Aldeanueva de la Serrezuela.
Tfno. 921063020/679292919

·         Entrantes de la casa
·         Risotto de setas con foie de pato.
·         Arroz con bogavante.

La Pizarrera
Madriguera.
Tfno. 921125545/616081262

·         Ensalada templada de judias
·         verdes con crujiente de ibérico.
·         Ropa vieja de la Pizarrera.

La Tenada del Chispano
San Juan, 19, Ayllón.
Tfno. 921553320/677090110

·         Ensalada con crujiente de bacón, queso azul y nueces.
·         Pochas con codorniz. Puerro gratinado.
·         Garbanzos con sepia y bovagante.

Mesón Conrado
Torrecilla del Pinar.
Tfno. 921154120

·         Tapa de la semana.
·         Garbanzos en salsa Verde con sus almejas.

La Taberna de Perorrubio
Perorrubio
Tfno. 921121801/660827932

·         Entrantes castellanos.
·         La cazuela de pochas con pato.
·         Cocido de pulpo

Mesón El Carmen
c/ Alfonso VI, 31- Sepúlveda
Tfno. 921 540 626

·         Caldereta de Venado.
·         Arroz caldoso con perdiz de caza

Ermita de Hontanares
Riaza
Tfno. 921 125 560/661 342 345

·         Entradas de la casa.
·         Judia de la Granja con bogavante.
·         Manitas de cerdo rellenas de boletus.


Y recordar, precio por persona: 25 euros (incluyendo entrantes, plato principal de cuchara, pan, vino D.O. Ribera del Duero o Vino de Calidad Crianza, agua, cubierto, postre y café).

Si vais a aprovechar para pasar el fin de semana os recomiendo dos alojamientos:

  • Las Tenadas del Molino de la Ferrería. Cuatro casas contiguas e independientes con salón privado con chimenea y pequeña cocina integrada, en una planta intermedia el baño con un jacuzzi redondo grande de hidromasaje y arriba el dormitorio con cama de matrimonio extra grande y espectaculares vistas.

  • La senda de los caracoles: Hotel rural con 15 habitaciones con un centro de hidroterapia-SPA. Muy oportuno para relajarnos tras un menú de puchero.

    lunes, 14 de febrero de 2011

    II Jornadas del Puchero del Nordeste de Segovia

    Del 21 de febrero a 3 de abril se celebrarán las segundas jornadas del Puchero del Nordeste de Segovia.

    Los restaurantes participantes ponen a su disposición su mejor cocina de cuchara por solo 25 euros por persona, incluyendo entrantes, plato principal de cuchara, pan, vino D.O. Ribera de Duero, agua, cubierto, postre y café.

    Si acudimos al menos a cuatro establecimientos distintos nos obsequiarán con un lote de dos botellas de vino de las bodegas del Nordeste Segoviano, con D.O. Ribera del Duero.

    Una buena oportunidad para disfrutar de la comida segoviana, que va más allá de los asados, y aprovechar para visitar tanto los bellos pueblos de la zona (Sepúlveda, Madriguera, Maderuelo, Ayllón, Riaza,...) como uno de los parajes naturales más singulares: el Parque Natural de las Hoces del Duratón.

    Ya nos contaréis como os fue.


    Restaurante participantes


    C/ Las Huertas, 3 – Madriguera (Segovia)
    Telf.: 921 125 545 – 616 081262

    La Tenada del Chispano

    C/ San Juan, 19 – Ayllón (Segovia)
    Telf.: 921 553 320 – 677 090 110

    La senda de los Caracoles

    Grado de Pico. Ayllón (Segovia)
    Telf.: 921 125 119 – 658 691 376


    Molino de la Ferrería

    Camino del molino, s/n – Villacorta (Segovia)
    Telf.: 921 125 572 – 639 216 757

    La Taberna de Perorrubio

    C/ Eras, 4 – Perorrubio – Sepúlveda (Segovia)
    Telf.: 921 121 801 – 660 827 932

    Mesón el Carmen

    C/ Alfonso VI, 31 – Sepúlveda (Segovia)
    Telf. 921 540 626

    Ermita de Hontanares

    Hontanares – Riaza (Segovia)
    Telf.: 921 125 560 – 661 342 345





    Establecimiento colaborador

    La Desilla
    Presbitero Cerezo, 5 – Madriguera (Segovia)
    Telf.: 921 125 398 – 649 474 124
    Apartamentos rurales.
    Al presentar el folleto de las jornadas se obtendrá un descuento.



    También participan en las Jornadas:
    - El Molino Grande del Duratón – San Miguel de Bernuy (Segovia)
    - El Rincón de las Hoces – Burgomillodo (Segovia)
    - El Señorío de Serrezuela – Aldeanueva de Serrezuela (Segovia)
    - Mesón Conrado – Torrecilla del Pinar (Segovia)



    Bodegas colaboradoras:
    - Vinos Pérez Veros – D.O. Ribera de Duero – Aldehorno (Segovia)
    - Bodega Viña Mazay – Mazagatos (Segovia)