domingo, 9 de septiembre de 2012

Garbanzos marineros segovianos. Tributo a Falsarius Chef


Falsarius Chef
Aunque la mayoría de los cibergastrónomos lo conocereis voy a dedicar esta entrada (por cierto despues de unos meses sin escribir) a uno de los personajes más singulares de este mundillo, bueno más bien del mundo de los cocineros mediáticos: Falsarius Chef


La declaración de intenciones de su web define perfectamente al personaje "Para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira. Y no sólo se puede comer bien sino que, además, se puede quedar como un príncipe ante las visitas, recurriendo a algo tan sencillo como la impostura. Engañar, eso es lo que aquí pretendemos. Engañar a la vista, al olfato, al gusto y hasta al bolsillo. Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el cuidado de nuestro ego". Y destaco lo de personaje porque estamos hablando de Falsarius no del cocinero/escritor/guionista de humor/.... que está detrás

No recuerdo bien, pero creo que la primera vez que oí a Falsarius Chef fue escuchando "A vivir que son dos días", en la SER, de camino al pueblo de unos amigos (Vanessa y Edu). Ese día proponía un pollo a la coca cola con sopa de cebolla y Arzak, que estaba de invitado ese día, elogió el plato.

Falsarius nos propone siempre recetas muy sencillas y elaboradas con conservas o preparados pero dándoles un toquecillo especial que alegran, a la par que mejoran, el plato y deleitan a los visitas.

Algo muy práctico cuando estás de vacaciones y no tienes, o no quieres, dedicar mucho tiempo a cocinar. Prefieres echar unas cerves, ir a la piscina, montar en bici, o cavar el huerto.

Y más aun cuando estás en un pequeño pueblo de Segovia y el acceso a todos los productos no lo tienes garantizado, sobre todo los pescados y mariscos frescos, pero quieres mantener una dieta algo equilibrada.

Con esos mimbres preparamos este cesto:

Garbanzos marineros "segovianos"

Garbanzos marineros "segovianos"





















Ingredientes




  • 1 bote de 400 g. de garbanzos cocidos
  • 125 g de gulas/anguriñas....
  • Bandeja de langostino fresco al ajillo Caladero (se puede encontrar en Mercadona)
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Unas cucharadas de tomate triturado

Elaboración


Cortamos la cebolleta en brunoise y fileteamos el ajo. Los pochamos en una sartén grande (nos tienen que entrar los 400 g. de garbanzos)

Mientras abrimos el bote de garbanzos, los escurrimos, los lavamos y los reservamos.

Cuando este la cebolleta le añadimos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos a fuego lento. Agregamos las gulas, rehogamos un par de minutos e incorporamos los garbanzos.

Ponemos la bandeja de langostinos en el microondas pero lo ponemos un par de minutos menos de los que indique, así, cuando pase este tiempo y los incorporemos a los garbanzos no se quedarán demasiado cocidos.

Le pegamos un par de vueltas a todo junto y a servir. 


viernes, 6 de abril de 2012

Lentejas con calabacín y curry. Homenaje al Quijote


Las lentejas son uno de los alimentos básicos en la cocina mediterránea desde tiempo inmemoriales. Es más, podríamos asegurar que es uno de los alimentos básicos de la cocina mundial.

Si bien su origen si sitúa en el suroeste asiático rápidamente se extendió a toda la región de la cuenca mediterránea. En Israel se han encontrado lentejas cultivadas en yacimientos arqueológicos datados en el año 6.600 a.C.  Tenemos constancia en Europa de presencia de lentejas en enterramientos neolíticos (3.000 a.C.)

Las lentejas y el arte

Referencias sobre las lentejas las podemos encontrar en los dos libros sagrados de las principales religiones en el mundo, La Biblia y el Corán, y en el libro más leído y traducido de nuestra literatura:  El Quijote.

En la Biblia, encontramos en el Génesis (escrito entre el 950 a.C. y el 500 a.C.) Génesis (25:34), como Esaú vende su primogenitura a Jacob a cambio de un plato de lentejas.  Este pasaje inspiró al pintor neerlandés Hendrick ter Brugghen en su cuadro “Esaú vendiendo su primogenitura” que podemos ver en la colección permanente del Museo Thyssen-Bornemisza, en Madrid.
"Esaú vendiendo su primogenitura" (1627)
H. Brugghen. Museo Thyssen-Bornemisza

Detalle "Esaú vendiendo su primogenitura"















Por su parte el Corán (escrito entorno al año 650 d.C.), en concreto en la Sura II, en su versículo 61, en el que se relata el éxodo del pueblo israelí por el desierto, este reclama a Moisés: “ ¡Pide a tu Señor de parte nuestra que nos saque algo de lo que la tierra produce: verduras, pepinos, ajos, lentejas y cebollas!

En El Quijote, en su primer párrafo, nos describe el menú del ingenioso hidalgo: “[…],lantejas los viernes […],”. Podemos inferir que las lentejas serían en potaje, sin carne y solo con verduras, tal y como corresponde al día de ayuno y abstinencia de carne. La receta que os proponemos en esta entrada es un homenaje al Quijote con un toque del lugar de origen de esta legumbre: lentejas con calabacín, nabo y curry; siguiendo la propuesta que me hizo mi amiga y corresponsal en la Alcarria Conquense, La Gata.

Producción, consumo y calidad diferenciada

Top 10 producción lentejas.
www.fao.org
Según la FAO, más del 40% de la producción mundial se concentra en Canadá (en concreto en las provincias de Manitoba, Saskatchewan y Alberta). En el gráfico podemos ver el “top 10” de la producción mundial. España, aunque ocupa el puesto 13 en la producción mundial (23.000 toneladas en 2010), es importador neto de lentejas (34.000 toneladas en la campaña 2010/2011), fundamentalmente canadienses. Nuestra producción de lentejas se concentra en Castilla La Mancha (más del 75% nacional), sin embargo, y como suele ser habitual, ninguna de las denominaciones de origen es de esta Comunidad. Contamos con dos indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.), la Lenteja de la Armuña y la Pardina, ambas en Castilla y León.

La Lenteja de la Armuña es de color verde claro, a veces jaspeado, de unos 9mm de diámetro y se produce en la zona norte de la provincia de Salamanca. 



La Lenteja Pardina de Tierra de Campos son de color más oscuro, de pardo a marrón con jaspeado negro, y algo más pequeñas que las de la Armuña. Se producen en las comarcas leonesas de Sahagún y Esla-Campos, y en la zamorana de Campos-Pan.

En la Unión Europea contamos con otras dos indicaciones y una denominación de origen. La I.G.P. Lentilles vertes du Berry (lentejas verdes de Berry), que son lentejas verdes oscuras con jaspeado azul oscuro, provenientes de los Departamentos del centro de Francia de Cher e Indre  y suponen el 70% de la producción gala.

La otra I.G.P. es la de la Lenticchia di Castellucio di Norcia (lenteja de Castellucio de Norcia), en la provincia de Perugia en la región italiana de Umbría, de color pardo jaspeado y de tamaño muy pequeño (entorno a 2mm.)

La única D.O.P. (denominación de origen protegida) europea es la Lentillle Verte du Puy (Lenteja verde de Puy). Es una lenteja verde pálida con vetas verdiazules oscuras y de pequeño tamaño (entre 3,25 y 5,75 mm.). Se produce en Haute-Loire (Alto Loira), en la región del centro de Francia de la  Auvernia.

El consumo de lentejas en el año 2011 fue de 43.200 toneladas, que suponen un 30% del consumo total de legumbres en nuestro país, según el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El consumo desde 2004 ha disminuido un 7% (un 15% en consumo per cápita).

La receta
Lentejas con calabacín, nabo y curry

Lentejas con calabacín, nabo y curry


Ingredientes:
  • Lentejas (tres buenos puñados)
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un nabo
  • Un calabacín
  •  ½ pimiento rojo
  • Curry
  • Aceite de oliva
  • Caldo
Elaboración:

Con media hora de antelación ponemos las lentejas en remojo en agua templada.

Cortamos finamente el puerro y la cebolla, fileteamos  el ajo y cortamos el pimiento en juliana. Pochamos todas las verduras con un chorrito de aceite. Agregamos las lentejas, una vez escurridas, y un par de cucharaditas de curry.  Rehogamos durante un minuto. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cortamos en dados el calabacín y el nabo, y cuando falten unos 5-7 minutos para terminar la cocción los agregamos.

Si durante la cocción observamos que se queda sin líquido suficiente agregamos un poco de caldo templado para no cortar la ebullición.


Abadía Retuerta.
Selección especial 08
Servimos bien caliente y, ya que estamos, lo acompañamos de un vaso (o dos de vino). En nuestro caso las acompañamos con un Abadía Retuerta selección especial 2008. Un vino excelente que recibió el premio en el International Wine Challenge de Londres  de 2005, como el mejor tinto del mundo; y que tenemos establecido como el "vino de nuestra casa".

domingo, 15 de enero de 2012

3as. Jornadas del Puchero en el Nordeste Segoviano

Un año más, y ya van tres seguidos, se celebran las 3as Jornadas del Puchero en el Nordeste Segoviano. Una oportunidad excepcional para conocer la gastronomía de este rincón de Castilla, para visitar sus pueblos y disfrutar de sus paisajes.

El año pasado ya os dimos cuenta de este evento y de nuestra visita a La Tenada del Chispano, y este año no pensamos ser menos, pero, la verdad, no sabemos cual elegir ya que la oferta es tan suculenta que es difícil decidirse.

El esquema de las jornadas sigue siendo el mismo: el menú consta de entrantes y plato principal de cuchara, pan, agua, postre, café, y por supuesto vino D.O. Ribera de Duero, en concreto un Pérez Veros) el único vino segoviano incluido en la D.O); y todo esto por solo 25€ por persona.


Este año los restaurantes participantes nos ofrecen los siguientes menús:


  • El Molino Grande del Duratón (San Miguel de Bernuy):
    • Picadillo de matanza casera, croquetas, picadillo de ibérico y morcilla.
    • Judiones de La Granja
  • El Rincón de las Hoces (Burgomillodo):
    • Crema de gambas
    • Rabo de Toro estofado
  • El Señorío de la Serrezuela (Aldeanueva de Serrezuela):
    • Entrantes de la casa
    • Risotto de setas con foie de pato o Arroz con Bogavante
  • La Porticada (Riaza):
    • Pardinas con setas y foie
    • Guisado cervantino de caza
    • Torrijas caramelizadas
  • La Tenada del Chispano (Ayllón)
    • Entrantes de la Tenada
    • Judías de Tolosa con col y matanza (hasta el 9 de marzo)
    • Garbanzos a la marinera (a partir del 9 de marzo)
  • La Senda de los Caracoles (Grado del Pico, Ayllón)
    • Revuelto de la Sierra y ensalada "Caracoles"
    • Guiso de patatas con Corzo
  • Mesón Conrado (Torrecilla del Pinar)
    • Molde de patatas con morcilla y huevo
    • Arroz con Bogavante y Boletus
  • El Molino de la Ferrería (Villacorta, Riaza)
    • Picoteo del Molino
    • Lentejas con sepia y carabineros o Arroz negro Venere con confit de pato y verduritas
  • La Taberna de Perorrubio (Perorrubio)
    • Entrantes y ensalada
    • Cazuela de alubias con toro
  • Asador El Alcaudón (Villaseca, Sepúlveda)
    • Entrantes del Ermitaño
    • Estofado de níscalos, patatas y costillas
    • Potaje de San Frutos con bacalao
    • Trufas con chocolate
  • Ermita de Hontanares (Riaza)
    • Ensalada de pintada escabechada
    • Costillas con patatas y níscalos
  • El Mirador del Hayedo (Riofrío de Riaza)
    • Entrantes al estilo de Riofrío
    • Judiones con langostinos
Os animamos a aprovechar estas jornadas y a que nos contéis vuestra experiencia. Nosotros el próximo fin de semana iremos y os contaremos como fue.


Para facilitaros la labor os dejamos un mapa que hemos elaborado con la ubicación de los restaurantes, así como un resumen con el menú y de los teléfonos de contacto. Para acceder pinchar aquí