Lentejas con calabacín y curry. Homenaje al Quijote

Las lentejas son uno de los alimentos básicos en la cocina mediterránea desde tiempo inmemoriales. Es más, podríamos asegurar que es uno de los alimentos básicos de la cocina mundial.

Si bien su origen si sitúa en el suroeste asiático rápidamente se extendió a toda la región de la cuenca mediterránea. En Israel se han encontrado lentejas cultivadas en yacimientos arqueológicos datados en el año 6.600 a.C.  Tenemos constancia en Europa de presencia de lentejas en enterramientos neolíticos (3.000 a.C.)

Las lentejas y el arte

Referencias sobre las lentejas las podemos encontrar en los dos libros sagrados de las principales religiones en el mundo, La Biblia y el Corán, y en el libro más leído y traducido de nuestra literatura:  El Quijote.

En la Biblia, encontramos en el Génesis (escrito entre el 950 a.C. y el 500 a.C.) Génesis (25:34), como Esaú vende su primogenitura a Jacob a cambio de un plato de lentejas.  Este pasaje inspiró al pintor neerlandés Hendrick ter Brugghen en su cuadro “Esaú vendiendo su primogenitura” que podemos ver en la colección permanente del Museo Thyssen-Bornemisza, en Madrid.

"Esaú vendiendo su primogenitura" (1627)
H. Brugghen. Museo Thyssen-Bornemisza

Detalle "Esaú vendiendo su primogenitura"

Por su parte el Corán (escrito entorno al año 650 d.C.), en concreto en la Sura II, en su versículo 61, en el que se relata el éxodo del pueblo israelí por el desierto, este reclama a Moisés: “ ¡Pide a tu Señor de parte nuestra que nos saque algo de lo que la tierra produce: verduras, pepinos, ajos, lentejas y cebollas!”

En El Quijote, en su primer párrafo, nos describe el menú del ingenioso hidalgo: “[…],lantejas los viernes […],”. Podemos inferir que las lentejas serían en potaje, sin carne y solo con verduras, tal y como corresponde al día de ayuno y abstinencia de carne. La receta que os proponemos en esta entrada es un homenaje al Quijote con un toque del lugar de origen de esta legumbre: lentejas con calabacín, nabo y curry; siguiendo la propuesta que me hizo mi amiga y corresponsal en la Alcarria Conquense, La Gata.

Producción, consumo y calidad diferenciada

Top 10 producción lentejas.
www.fao.org

Según la FAO, más del 40% de la producción mundial se concentra en Canadá (en concreto en las provincias de Manitoba, Saskatchewan y Alberta). En el gráfico podemos ver el “top 10” de la producción mundial. España, aunque ocupa el puesto 13 en la producción mundial (23.000 toneladas en 2010), es importador neto de lentejas (34.000 toneladas en la campaña 2010/2011), fundamentalmente canadienses. Nuestra producción de lentejas se concentra en Castilla La Mancha (más del 75% nacional), sin embargo, y como suele ser habitual, ninguna de las denominaciones de origen es de esta Comunidad. Contamos con dos indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.), la Lenteja de la Armuña y la Pardina, ambas en Castilla y León.

La Lenteja de la Armuña es de color verde claro, a veces jaspeado, de unos 9mm de diámetro y se produce en la zona norte de la provincia de Salamanca. 

La Lenteja Pardina de Tierra de Campos son de color más oscuro, de pardo a marrón con jaspeado negro, y algo más pequeñas que las de la Armuña. Se producen en las comarcas leonesas de Sahagún y Esla-Campos, y en la zamorana de Campos-Pan.

En la Unión Europea contamos con otras dos indicaciones y una denominación de origen. La I.G.P. Lentilles vertes du Berry (lentejas verdes de Berry), que son lentejas verdes oscuras con jaspeado azul oscuro, provenientes de los Departamentos del centro de Francia de Cher e Indre  y suponen el 70% de la producción gala.

La otra I.G.P. es la de la Lenticchia di Castellucio di Norcia (lenteja de Castellucio de Norcia), en la provincia de Perugia en la región italiana de Umbría, de color pardo jaspeado y de tamaño muy pequeño (entorno a 2mm.)

La única D.O.P. (denominación de origen protegida) europea es la Lentillle Verte du Puy (Lenteja verde de Puy). Es una lenteja verde pálida con vetas verdiazules oscuras y de pequeño tamaño (entre 3,25 y 5,75 mm.). Se produce en Haute-Loire (Alto Loira), en la región del centro de Francia de la  Auvernia.

El consumo de lentejas en el año 2011 fue de 43.200 toneladas, que suponen un 30% del consumo total de legumbres en nuestro país, según el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El consumo desde 2004 ha disminuido un 7% (un 15% en consumo per cápita).

La receta

Lentejas con calabacín, nabo y curry

Lentejas con calabacín, nabo y curry


Ingredientes:

• Lentejas (tres buenos puñados)
• Un puerro
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Un nabo
• Un calabacín
•  ½ pimiento rojo
• Curry
• Aceite de oliva
• Caldo

Elaboración:

Con media hora de antelación ponemos las lentejas en remojo en agua templada.

Cortamos finamente el puerro y la cebolla, fileteamos  el ajo y cortamos el pimiento en juliana. Pochamos todas las verduras con un chorrito de aceite. Agregamos las lentejas, una vez escurridas, y un par de cucharaditas de curry.  Rehogamos durante un minuto. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cortamos en dados el calabacín y el nabo, y cuando falten unos 5-7 minutos para terminar la cocción los agregamos.

Si durante la cocción observamos que se queda sin líquido suficiente agregamos un poco de caldo templado para no cortar la ebullición.

Abadía Retuerta.
Selección especial 08

Servimos bien caliente y, ya que estamos, lo acompañamos de un vaso (o dos de vino). En nuestro caso las acompañamos con un Abadía Retuerta selección especial 2008. Un vino excelente que recibió el premio en el International Wine Challenge de Londres  de 2005, como el mejor tinto del mundo; y que tenemos establecido como el "vino de nuestra casa".