Productos de temporada: Mayo. La exaltación de la verdura

Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura 2011 (Tudela)

Mayo:

Estamos en el mes por excelencia de las verduras, pero no solo. El momento álgido de primavera también tiene su incidencia en las carnes, ya que los campos y prados son un auténtico buffet libre. Y quien no ha pensado al verlos con esa variedad de flores y esa sinfonía de verdes: "si fuera ternero me pondría las botas..."

Hay que aprovechar las últimas alcachofas, apio, nabos y guisantes, en cuanto a verduras, ya que dejaran de tener su época en el mes próximo. En frutas entramos ya en la época de las cerezas, frambuesas, de las drupas  (albaricoques, ciruelas,...) y hacia finales de mes empezamos a tener en nuestros mercados sandias. 

En cuanto a pescados y mariscos, en mayo acaba la temporada de bacalao, caballa, congrio, sepia y rape, pero comienza la bogavante, nécora, langosta roja, langostinos, y la reina indiscutible hasta finales de verano, la sardina.

Verduras	Frutas	Pescados y mariscos
Acelgas	Aguacates	Atún
Alcachofas	Albaricoques	Anguila
Apio	Brevas	Bacalao
Berenjena	Cerezas	Boquerón
Calabaza	Ciruelas	Caballa
Calabacín	Grosellas	Carpa
Cebolletas	Frambuesas	Chicharro (Jurel)
Espárragos	Fresas	Congrio
Espinacas	Fresones	Merluza
Guisantes	Limón	Mero
Habas	Kiwi	Palometa
Hinojo	Manzanas	Perca
Judías Verdes	Melocotón	Pez Espada
Lechugas	Naranjas	Rape
Nabos	Peras	Raya
Puerros	Piña	Sardina
Rábanos	Plátano	Tiburón (Marrajo....)
Remolacha	Pomelo
Tirabeques	Sandía	Bogavante
Tomates		Camarón
Zanahorias		Centollo
		Cigala
		Langosta Roja
		Langostino
		Mejillón
		Nécora
		Sepia
		Ostra

A partir de este mes vamos a completar las entradas de productos de temporada con la receta del mes, y en mayo esta no puede ser otra que la:

Menestra de verduras

La menestra ya se cita como el plato del mes de mayo en el libro de los prmeros años del siglo XX titulado "Cocina del tiempo ó arte de preparar sabrosos y exquisitos platos propios de cada estación" que podemos consultar en la Biblioteca Nacional. Según la Real Academia Española, la palabra menestra proviene de la italiana "minestra", que significa poner o servir en la mesa, y la define como "Guisado compuesto con diferentes hortalizas y a menudo con trozos pequeños de carne o jamón". En pocas ocasiones podemos encontrar una definición académica que surta también los efectos de receta. Porque poco podemos añadir, en cada casa, en cada región y en cada época, las hortalizas varían, en función de disponibilidad y gustos.

Las menestras las podemos encontrara como plato regional en todas las comunidades en las que la huerta juega un papel principal en la agricultura: La Rioja, Navarra y Murcia.

Os dejamos dos recetas, la primera una receta histórica extraida del libro de Mariano Rementeria y Fica titulado "Manual del cocinero, cocinera y repostero" de 1828.

Menestra á la Camerani.

"Se cocerán suficientemente en una cazuela con manteca fresca de vacas zanahorias, nabos, coles , puerros , y en una palabra, mayor ó menor porción de legumbres del tiempo, cortadas y picadas menudamente. Se añade una docena de higadillas de aves caseras hechas pedacitos, se limpian separadamente macarrones polvoreados con pimienta para escurrirlos luego, y tomando una sopera que sufra el fuego, se coloca en su fondo una cama de macarrones y otra del picado, y por último una tercera de queso rayado. Se continúa así hasta que esté llena la sopera, se la cubre y deja cocerse á un fuego templado."

Menestra de verduras

Ingredientes:

• 200 g habas
• 200 g tirabeques
• 200 g zanahorias
• 150 g de guisantes
• 1 nabo
• 1 manojo de espárragos 
• 4 alcachofas
• 1 patata
• 1 litro de caldo de pollo desgrasado
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 100 gr. jamón
• Aceite de oliva
• Limón

Elaboración

Se limpian las alcachofas, retirando las hojas exteriores duras, y las cocemos incorporando un chorrillo de limón en el agua. Tenemos que procurar dejar las  verduras un pelín duras ya que después tendrán un ligero cocción todas juntas.


Cortamos en brunoise todas las verduras, excepto las habas y los tirabeques, y las cocemos por separado.


Por otro lado pochamos la cebolleta y el ajo, e incorporamos el jamón taquitos, salteamos y agregamos una cucharada de harina que cocinaremos antes de incorporar todas las verduras (excepto la tirabeques y los espárragos que incorporaremos en el último momento) junto al caldo de pollo.


Llevamos a ebullición y dejamos cocinar durante 15 minutos.